Vins Côte-rôtie Jamet - Sybarine - 2018

Avis Viniou

Le Côte-Rôtie Cuvée Sybarine 2018 du domaine Jamet est un vin rouge emblématique, produit dans le nord de la Vallée du Rhône. Il est élaboré à partir de syrah, cépage exclusif de l’appellation, parfois complétée par une touche de viognier selon la tradition locale, même si la cuvée Sybarine est généralement 100% syrah. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques propices donnant des raisins à pleine maturité, renforçant le caractère généreux du vin. Vinifié avec soin, souvent en grappes entières, puis élevé en fûts de chêne, ce vin révèle une robe profonde, un nez expressif sur les fruits noirs, la violette et de subtiles notes épicées et fumées. En bouche, il offre une attaque franche, une belle complexité aromatique, des tanins présents mais soyeux ainsi qu’une longue finale élégante.

La Côte-Rôtie est l’une des appellations phares du Rhône septentrional. Bordée par le fleuve, elle se distingue par ses coteaux escarpés exposés sud et sud-est, bénéficiant d’un climat continental modéré par l’influence du Rhône. Les sols y sont composés de schistes, d’argiles et d’oxyde de fer, apportant finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine, et la réputation de ses vins s’est construite au fil des siècles sur la puissance, l’élégance et la capacité de garde exceptionnelles de la syrah cultivée sur ces terroirs uniques.

Pour sublimer ce Côte-Rôtie Sybarine 2018, privilégiez des accords raffinés comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux morilles, ou une daube de joue de bœuf. Les saveurs du gibier, du pigeon ou d’un agneau de lait rôti feront également merveille. Si vous souhaitez rester régional, accompagnez-le d’une pintade aux cèpes ou d’un gratin dauphinois.

Je vous conseille une légère aération en carafe d’environ une heure avant le service, afin que le bouquet s’ouvre pleinement. Servez le vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter au mieux de sa fraîcheur, de son équilibre et de la subtilité de ses arômes.