Vins Côte-rôtie Jas Baude - Les Bonnivières - 2021

Issu de la prestigieuse appellation Côte-Rôtie en Vallée du Rhône septentrionale, ce Côte-Rôtie Jas Baude, cuvée Les Bonnivières 2021, parfait exemple de l’expression Syrah sur terroir granitique, offre une robe profonde aux reflets pourpres. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et équilibrée, a favorisé la finesse des tannins et une belle expression aromatique. Ce vin puise sa complexité dans le vignoble abrupt de la Côte Brune, où les sols de schistes et de micaschistes forcent les ceps à s’enraciner profondément, apportant au vin minéralité et élégance. La vinification traditionnelle, avec une longue macération et un élevage soigné en fûts de chêne, contribue à l’élaboration d’un vin racé, aux arômes de violette, de fruits noirs compotés, d’olives noires et de notes épicées qui évolueront harmonieusement avec le temps.

La région de la Côte-Rôtie bénéficie d’un climat continental modéré, adouci par l’influence du Rhône. Les pentes escarpées, parfaitement exposées, captent un ensoleillement optimal tout en profitant de la fraîcheur nocturne. Berceau historique de la Syrah, ce terroir unique allié à un savoir-faire ancestral confère aux vins de Côte-Rôtie une réputation d’élégance et de longévité, faisant de cette appellation l’une des plus admirées de la Vallée du Rhône.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés tels qu’un pigeon rôti, une pièce de bœuf maturée, un magret de canard sauce myrtille ou encore des fromages affinés comme un Saint-Marcellin. Les classiques régionaux comme le civet de sanglier ou le gratin dauphinois révèleront également la richesse de ses arômes épicés et sa belle structure.

Pour la dégustation, je recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin, déjà accessible, gagnera encore en complexité après quelques années de garde.