Vins Côte-rôtie Nicolas Champault - La Dédicace - 2019

La cuvée La Dédicace 2019 du domaine Nicolas Champault, en appellation Côte-Rôtie, incarne à merveille l’identité de la vallée du Rhône septentrionale. Issu d’un assemblage centré principalement sur la Syrah, ce vin rouge dévoile toute la puissance et l’élégance conférées par les terroirs abrupts de micaschistes et d’argiles ferrugineuses typiques de l’appellation. Les vignes, souvent accrochées à flanc de coteau, bénéficient d’un microclimat unique, où le vent du nord tempère les chaleurs estivales et favorise une maturité lente des raisins. La vinification est soignée, avec un élevage partiel en fûts de chêne, conférant à La Dédicace une trame tannique raffinée, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices fraîches, de violette et de subtiles notes empyreumatiques.

La région de Côte-Rôtie se distingue par son histoire viticole millénaire et la spécificité de ses sols composés de roches très anciennes, combinés à une topographie escarpée qui réclame un travail manuel exigeant. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais ventilés, permet à la Syrah – parfois complétée d’un soupçon de Viognier – d’exprimer toute sa palette aromatique, au gré des parcelles et des expositions.

La structure et la complexité de cette cuvée en font un partenaire idéal pour des viandes rouges mijotées ou grillées, notamment un gigot d’agneau rôti, un carré de veau aux morilles, ou du canard aux cerises. Les spécialités locales comme le civet de chevreuil ou le lièvre à la royale révèleront aussi la profondeur du vin, tout en respectant sa finesse. Fromages affinés tels qu’un Saint-Marcellin ou un artisanale Tomme de brebis s’accorderont également à merveille.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures afin de révéler l’ensemble de ses arômes. Ce vin possède également un très bon potentiel de garde, n’hésitez pas à le laisser en cave quelques années pour apprécier toute son évolution.