Vins Côte-rôtie Maison David - 1995

Ce Côte-Rôtie 1995 de la Maison David est un vin rouge d’exception issu d’un terroir emblématique du nord de la Vallée du Rhône. Principalement composé de Syrah, parfois subtilement complétée d’une touche de Viognier, le millésime 1995 est reconnu pour la belle maturité de ses raisins et une très grande capacité de garde. Ce vin provient de pentes escarpées exposées sud-est, où le terroir constitué de schistes, d’argile et de granit confère à la Syrah une remarquable finesse et une grande complexité aromatique. Après une vinification soignée en cuves, il est généralement élevé longuement en fûts de chêne, ce qui lui apporte une structure élégante, des tannins soyeux et des arômes évolués de fruits noirs, d’épices, de cuir et de sous-bois.

La Côte-Rôtie se situe dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, autour des villages d’Ampuis et de Saint-Cyr-sur-le-Rhône. La région jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les vignes s’accrochent à des coteaux abrupts, où l’exposition et la nature schisteuse du sol jouent un rôle déterminant dans la signature minérale et épicée des vins. La Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes appellations françaises, réputée depuis l’époque romaine, et demeure aujourd’hui un haut lieu de la Syrah.

Pour accompagner ce superbe Côte-Rôtie 1995, privilégiez des plats de caractère. Il s’accordera merveilleusement avec un rôti de bœuf, un gibier à plumes comme le canard ou le pigeon, ou encore un agneau de lait aux herbes. Vous pouvez également opter pour des spécialités régionales comme un gratin dauphinois ou un civet de sanglier, qui mettront en valeur la richesse aromatique et la complexité de ce vin mûr.

Afin de pleinement apprécier toutes ses nuances, dégustez-le à une température située entre 16 et 18°C. Il est recommandé de l’ouvrir une à deux heures avant le service, et de le carafer afin de révéler toute la palette de ses arômes tertiaires développés au fil du temps.