Avis Viniou
Le Domaine Faury, installé en Côte-Rôtie, signe ici un 2018 tout en finesse et en caractère. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage syrah, parfois complété par une pointe de viognier, apportant une certaine élégance aromatique. Le millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité, offrant des raisins à la peau épaisse et concentrée, traduits à la dégustation par une texture soyeuse et une palette chaleureuse. Le terroir de schistes et de micaschistes typique de la Côte-Rôtie apporte à cette cuvée une structure tannique racée, alliée à une fraîcheur remarquable. Les vendanges manuelles et l’élevage soigné, souvent en fûts de plusieurs vins pour préserver le fruit, contribuent à exprimer une syrah racée, harmonieuse, mêlant petites baies noires, violette, poivre, mais aussi des notes de fumé et d’olive noire en bouche.
La Côte-Rôtie est l’une des pépites de la vallée du Rhône septentrionale. Nichée sur des coteaux abrupts surplombant le fleuve, l’appellation bénéficie d’un microclimat : des hivers doux, des étés chauds tempérés par la brise, une exposition optimale sud-est et des sols pauvres où la vigne lutte pour exprimer le meilleur. Cette région, parmi les plus anciennes de France, était déjà réputée à l’époque romaine pour ses vins d’exception, reconnus pour leur finesse et leur potentiel de garde.
Avec un tel vin, les accords classiques sont de mise. Il accompagnera à merveille une entrecôte grillée, un magret de canard ou un gibier légèrement relevé. Les spécialités locales, comme le saucisson brioché ou le civet de chevreuil aux airelles, révèleront ses notes épicées et sa chair juteuse. Un plat de ris de veau aux morilles sera également sublimé par sa structure et la complexité de ses arômes.
Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, afin de lui laisser le temps de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour profiter de toute sa richesse et de son élégance. Les prochaines années lui permettront de gagner encore en profondeur, mais le 2018 est déjà très appréciable aujourd’hui après une courte aération.
