Vins Côte-rôtie Domaine Combard - Cœur de Combard - 2020

La cuvée Cœur de Combard 2020 du Domaine Combard en appellation Côte-Rôtie révèle toute l’expressivité des grands rouges septentrionaux de la Vallée du Rhône. Son encépagement se concentre essentiellement sur la Syrah, cépage-roi de la région, auquel une touche de Viognier peut être ajoutée selon la tradition de l’appellation pour apporter complexité aromatique et finesse. Le millésime 2020 s’est caractérisé par une belle maturité des raisins, conférant au vin des arômes profonds de fruits noirs, de violette, de poivre, et une structure tannique élégante. La vinification, menée avec précision, met en valeur le caractère soyeux et racé du terroir tandis que l’élevage en fûts de chêne, fréquent à Côte-Rôtie, apporte des notes subtiles de réglisse et de bois précieux.

Située dans la partie la plus au nord du Rhône, la Côte-Rôtie est reconnue pour ses sols schisteux en terrasses abruptes, surnommées les "roches rôties" en raison de leur exposition solaire intense. Le climat y est continental mais tempéré par l’influence du fleuve, assurant une belle amplitude thermique favorable à la concentration aromatique et à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de la Côte-Rôtie remonte à l’Antiquité et ses vins jouissent d’une réputation internationale pour leur élégance et leur potentiel de garde.

Pour accompagner cette cuvée, optez pour des viandes rouges de caractère, comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un gibier en sauce. Les spécialités régionales telles que le pigeon aux cèpes ou une daube à la lyonnaise révéleront la complexité du vin. Il s’associera également très bien avec un plateau de fromages affinés, notamment de la tomme de brebis ou un Saint-Marcellin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après une aération d’une heure en carafe pour permettre à la Syrah de dévoiler toutes ses subtilités. Si vous souhaitez l’oublier en cave, le potentiel de garde est de 10 à 15 ans, offrant une évolution remarquable vers des notes tertiaires de cuir, de truffe et d’épices douces.