Vins Côte-rôtie Le Viallet - 1988

Ce Côte-Rôtie 1988 du domaine Le Viallet, en Vallée du Rhône septentrionale, s’inscrit dans la tradition des grands rouges de cette prestigieuse appellation. Issu d’un terroir exceptionnel de coteaux escarpés surplombant le Rhône, composé essentiellement de sols schisteux et granitiques, ce vin reflète une réelle complexité. Traditionnellement, la Côte-Rôtie met en avant la Syrah, parfois associée à une touche de Viognier, mais les assemblages exacts peuvent varier d’un domaine à l’autre et d’un millésime à l’autre. La vinification dans la région favorise une extraction délicate et un long élevage, offrant ainsi un bouquet sophistiqué accompagné de texture veloutée. Après plus de trois décennies de garde, ce 1988 se découvre sous des arômes tertiaires, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, truffe, cuir et sous-bois, avec parfois encore une note florale subtile si le Viognier a été utilisé.

La Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes et nobles appellations de la Vallée du Rhône, réputée depuis l’Antiquité. Les vignes y bénéficient d’un climat continental tempéré, tempéré par l’influence du fleuve et l’exposition sud des pentes, ce qui permet une maturation optimale tout en conservant la fraîcheur. Le vignoble, morcelé en petites parcelles aux microclimats variés, donne des vins à la fois puissants, élégants et racés, qui s’affinent magnifiquement avec le temps.

Pour sublimer ce grand vin arrivé à une maturité avancée, privilégiez des accords avec des plats savoureux et raffinés. Un pigeon rôti, un canard aux figues, ou un gibier en sauce légère révéleront toute sa palette aromatique, tandis que des plats emblématiques de la région, comme la daube de bœuf à la provençale ou le gratin dauphinois, s’accorderont élégamment à sa texture soyeuse et sa complexité. Évitez les mets trop puissants ou épicés qui pourraient dominer ses nuances subtiles.

Servez ce Côte-Rôtie à une température comprise entre 16 et 18°C, en ayant pris soin de laisser la bouteille reposer debout quelques heures avant ouverture pour laisser les éventuels dépôts se déposer. Une décantation douce juste avant le service peut s’avérer bénéfique pour exprimer toute la richesse de ce grand vin à maturité.