Avis Viniou
La Cuvée Chatus 2021 de la Cave la Jalabertière est un vin rouge sec issu d’un cépage ancestral typique de l’Ardèche : le chatus. Ce cépage, remis au goût du jour par quelques producteurs passionnés, donne naissance à des vins de caractère, aux tannins racés et à la robe profonde. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté alliant fraîcheur et jolies maturités, a permis d’obtenir une expression élégante et équilibrée du chatus. La vinification, généralement traditionnelle, respecte le fruit et sublime le potentiel aromatique du cépage, privilégiant dans de nombreux cas une légère maturation en foudres ou en cuve afin de préserver le côté croquant de la baie tout en assouplissant la structure tannique.
La région viticole des Coteaux de l’Ardèche bénéficie d’un microclimat influencé par la proximité des Cévennes et le sillon rhodanien. Le relief marqué, les vieilles terrasses granitiques et schisteuses, ainsi que les sols caillouteux favorisent une viticulture d’altitude, souvent menée en terrasse sur des parcelles escarpées. L’Ardèche a une longue histoire viticole, marquée par le phylloxéra puis la renaissance grâce à la redécouverte des cépages locaux tels que le chatus, devenu un véritable ambassadeur de l’authenticité viticole ardéchoise.
Ce vin puissant et structuré se marie merveilleusement avec des mets robustes et savoureux. Il accompagnera idéalement des plats régionaux comme une daube ardéchoise, un civet de sanglier, un gratin de ravioles aux cèpes ou encore une tome de chèvre affinée. Les viandes grillées, les gibiers ou les plats à base de champignons forestiers révèleront également toute la richesse aromatique du chatus.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible afin de révéler toute sa complexité. Ce vin peut être savouré dès à présent mais gagnera en harmonie et en suavité après quelques années de garde, mettant en exergue les notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois caractéristiques du chatus ardéchois.
