Vins Alpilles Domaine Hauvette - Dolía - 2017

La cuvée Dolía 2017 du Domaine Hauvette est un vin blanc sec élaboré sous l’IGP Alpilles, au cœur d’un terroir provençal d’une grande originalité. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage subtil à dominante de rolle (aussi appelé vermentino), marié à la roussanne, au marsanne, voire à quelques touches de clairette et de grenache blanc selon l’année. Le millésime 2017 exprime à merveille la fraîcheur et la complexité aromatique de ces cépages. La vinification est soignée, avec un travail en amphore ou en œufs béton qui favorise une micro-oxygénation douce, apportant tension, minéralité et finesse, tout en respectant l’expression du fruit.

Situé dans les Alpilles, le domaine bénéficie d’un macroclimat méditerranéen, ponctué de vents réguliers et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols calcaires, caillouteux, parfois mêlés de marnes, confèrent au vin une belle vivacité et une minéralité marquée. Les Alpilles sont réputées pour leur histoire viticole ancienne et le respect des équilibres naturels, incarnés ici par la viticulture biodynamique pratiquée au domaine. Héloïse Hauvette produit ainsi des vins parmi les plus recherchés de Provence, alliant caractère, pureté et identité.

Grâce à son équilibre entre fraîcheur, fruité délicat et trame minérale, la Dolía 2017 s’accorde parfaitement avec des poissons grillés méditerranéens, des ceviches de daurade ou un tartare de Saint-Jacques aux agrumes. On pourra également le marier à des plats régionaux comme une bourride, une salade de fenouil et orange, ou un fromage de chèvre affiné venu des Alpilles.

Il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres adaptés aux vins blancs de gastronomie. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation afin qu’il s’exprime pleinement, révélant peu à peu ses arômes d’aubépine, de poire fraîche, de fenouil sauvage et de pierre humide. Ce vin saura vous ravir par sa personnalité et sa longueur en bouche.