Vins Alpilles Domaine Hauvette - Dolía - 2014

Le Domaine Hauvette, situé au pied des Alpilles en Provence, livre avec sa cuvée Dolía 2014 un superbe exemple de blanc régional à la personnalité affirmée. Ce vin est issu d'un assemblage original, typique de la démarche de la vigneronne Dominique Hauvette, où la clairette, le roussanne et le marsanne se rencontrent, parfois accompagnés de grenache blanc ou d'autres cépages locaux. La vinification, en amphore, met en avant la pureté du fruit et le respect du terroir, tandis que l'élevage long confère au vin une texture délicate, de la complexité aromatique et une structure ample.

Les Alpilles, entre terre et Méditerranée, profitent d’un climat marqué par l’ensoleillement, la sécheresse estivale et le mistral qui tempère les excès de chaleur et assure une belle concentration aromatique dans les raisins. Les sols caillouteux et calcaires confèrent finesse et tension, tandis que la tradition viticole très ancienne de la région inspire les vignerons à valoriser les cépages autochtones et les méthodes respectueuses de l’environnement.

La cuvée Dolía, avec son profil élégant et racé, se prête à de beaux accords. Ses notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire, et ses discrètes nuances miellées l’invitent à accompagner une cuisine raffinée. Essayez-la sur un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade royale, des fromages de chèvre frais ou une poêlée de petits légumes provençaux. Les plats méditerranéens, comme une bourride ou une brandade, révèlent aussi son potentiel d’harmonie. Pour jouer la carte régionale, un filet de loup à la tapenade ou une daurade grillée aux herbes du maquis lui feront honneur.

Je conseille de servir ce vin blanc sec entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant de le déguster pour qu’il s’exprime pleinement. Il pourra encore évoluer quelques années en cave, mais s’apprécie déjà pour sa fraîcheur et sa sapidité.