Avis Viniou
La cuvée Dolia 2015 du Domaine Hauvette, en appellation Alpilles, est un vin blanc singulier qui illustre parfaitement l’élégance des vins de cette région confidentielle du sud-est de la France. Issu d’un subtil assemblage, cette cuvée met souvent en avant les cépages locaux comme la Roussanne, le Marsanne ou le Clairette, parfois accompagnés de variétés plus rares. Le millésime 2015, fruit d’une année généreuse en maturité, témoigne d’une belle harmonie entre richesse aromatique et fraîcheur. Le travail de vinification au domaine Hauvette, mené en biodynamie et avec des interventions minimales, préserve l’authenticité du terroir tout en conférant au vin une jolie trame minérale, légèrement miellée, typique d’un demi-sec parfaitement équilibré.
Le vignoble des Alpilles, niché non loin de Saint-Rémy-de-Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la fraîcheur des vents et la proximité des reliefs calcaires. Les sols sont majoritairement composés de marnes, de calcaires et d’éboulis vallonnés, ce qui apporte structure et caractère aux vins de la région. Historiquement, le vignoble des Alpilles demeure confidentiel mais jouit d’une grande diversité ampélographique ainsi que d’un savoir-faire artisanal tourné vers une production qualitative et authentique. Ce terroir d’exception offre des vins empreints de fraîcheur et d’élégance, aux signatures aromatiques uniques.
Grâce à sa richesse, son équilibre entre sucre résiduel et vivacité, la cuvée Dolia demi-sec 2015 s’invite naturellement à table. Elle accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un filet de sole accompagné d’une sauce au beurre blanc ou des fromages à pâte persillée. On pourra également l’associer à certains plats provençaux comme une brandade de morue, où son petit moelleux viendra adoucir la salinité du plat. En dessert, une tarte aux abricots rôtis serait un bel accord.
Pour apprécier tout le potentiel aromatique de ce vin, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut aussi révéler la complexité de ses parfums après quelques années de garde.
