Vins Ardèche Chatus - 2021

Avis Viniou

Le Chatus 2021 de l’IGP Ardèche est un vin rouge issu d’un cépage autochtone remarquable : le chatus, spécifiquement enraciné sur les coteaux basaltiques et granitiques sud-ardéchois. Ce millésime 2021 témoigne d’un savoir-faire local, avec une vinification traditionnelle qui met en avant la pureté du fruit, souvent accompagné d’une macération longue pour révéler la richesse de ses tanins. Le chatus donne un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs – mûre, myrtille – de notes épicées, légèrement réglissées, avec parfois une touche minérale en finale. En bouche, la structure affirmée du 2021, combinant fraîcheur et souplesse tannique, présage d’un beau potentiel de garde.

La région ardéchoise, à la croisée des influences montagnardes et méditerranéennes, jouit d’un climat contrasté, avec des étés chauds, des nuits fraîches, et des vents réguliers qui garantissent une belle maturation du raisin. Le terroir, formé de sols granitiques, schisteux et volcaniques, confère au chatus une signature singulière : des vins profonds et vibrants, empreints d’authenticité. Jadis prisé, ce cépage avait presque disparu avant une vaste renaissance dans les années 1990, portée par des vignerons attachés à la valorisation du patrimoine local.

Pour accompagner le Chatus 2021, privilégiez une cuisine généreuse, en accord avec la force du vin. Les viandes grillées, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou un magret de canard aux airelles, sublimeront ses tanins mûrs. Les spécialités ardéchoises, telles que la caillette ou la saucisse de sanglier, s’accordent également à merveille, tout comme des plats mijotés à base de champignons sauvages ou de châtaignes.

Servez ce vin chambré, à une température de 16-18°C, après un passage en carafe pour libérer toute l’expression aromatique du cépage chatus. Cela mettra en valeur l’équilibre du millésime 2021, aussi plaisant aujourd’hui qu’après quelques années en cave.