Vins Ardèche Vignerons Ardéchois - Chatus Châtaignier - 2022

La cuvée Chatus Châtaignier 2022 des Vignerons Ardéchois est un vin rouge sec issu du cépage Chatus, une variété autochtone emblématique de l’Ardèche. Ce cépage rare, cultivé depuis le Moyen Âge, exprime ici tout son caractère, sublimé par une vinification attentive qui vise à préserver l’expression fruitée et la structure raffinée du vin. Le millésime 2022, assez généreux, offre généralement des vins à la fois concentrés et d’une belle fraîcheur, particulièrement propices à l’éclat du Chatus. Les vignes s’épanouissent sur des sols schisteux et granitiques typiques du Piémont cévenol, profitant de différences de température entre le jour et la nuit qui favorisent finesse aromatique et équilibre.

L’Ardèche, aux portes des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des reliefs environnants. Ce contexte climatique, associé à une grande diversité de sols, permet l’élaboration de vins à forte personnalité, souvent marqués par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices, parfois agrémentées de nuances boisées, et une bouche ample et élégante. Le vignoble ardéchois, s’il reste parfois confidentiel, puise dans une tradition viticole ancienne, aujourd’hui renouvelée avec énergie grâce à des vignerons passionnés par leur terroir et attachés à des cépages singuliers comme le Chatus.

Ce vin s’accordera parfaitement avec de la cuisine de terroir : il accompagne admirablement une daube de bœuf à l’ardéchoise, un civet de sanglier ou un rôti de porc aux châtaignes, mettant en valeur à la fois la structure du vin et la richesse aromatique du plat. Les fromages de caractère, tels qu’un picodon affiné ou une tomme de brebis, formeront aussi de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir la cuvée Chatus Châtaignier entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aérée en carafe car le cépage Chatus s’exprime pleinement après quelques minutes d’oxygénation. Il révélera alors son nez intense, sa bouche charnue et sa finale persistante sur de belles notes de fruits noirs et d’épices.