Le Recatou 2019, cuvée Viognier, se présente comme un vin blanc sec élaboré sous l’Indication Géographique Protégée Ardèche, au cœur des Alpes et pays Rhodaniens. Issu à 100% du cépage Viognier, ce millésime 2019 met en valeur toute la singularité aromatique de ce cépage emblématique du sud-est de la France. Le terroir ardéchois, souvent constitué de sols argilo-calcaires et de terrasses caillouteuses, confère à cette cuvée une belle minéralité, tout en favorisant la concentration des arômes fruités et floraux. La vinification, conduite avec soin, préserve la fraîcheur et la pureté du fruit, donnant naissance à un vin au nez expressif de pêche blanche, d’abricot mûr, de violette et parfois de subtiles notes d’agrumes et d’épices douces.
La région de l’Ardèche, dans l’axe des Alpes et du Rhône, profite d’un climat à la fois méditerranéen et continental. Les étés y sont chauds, mais les nuits demeurent fraîches grâce à l’altitude et aux vents, permettant une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole de l’Ardèche remonte à l’Antiquité, le vignoble ayant su traverser les siècles en se réinventant, notamment grâce à l’essor des IGP et à la valorisation de cépages qualitatifs comme le Viognier. Ce dernier y exprime une palette aromatique et une fraîcheur souvent plus modérée et accessible que dans les crus plus réputés de la Vallée du Rhône, tout en conservant son charme parfumé.
Pour sublimer ce Viognier ardéchois, privilégiez des accords avec une cuisine de caractère, mais sans excès de puissance, afin de ne pas éclipser la délicatesse du vin. Il accompagne magnifiquement un filet de truite de rivière à l’amande, une salade de gambas aux agrumes ou encore une volaille crémée aux morilles. Pour un clin d’œil à la région, tentez-le sur une caillette ardéchoise ou une tome fraîche de chèvre. Les notes fruitées et florales du Viognier s’accorderont aussi avec des plats légèrement épicés ou des cuisines asiatiques douces.
Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour qu’il libère tout son bouquet aromatique, et dégustez-le dans des verres à vin blanc de forme tulipe, qui concentreront au mieux ses arômes raffinés. Le Recatou Viognier 2019 pourra s’apprécier jeune sur sa fraîcheur, mais il révélera aussi des notes plus complexes après un ou deux ans de garde en cave.
