Vins Comtés rhodaniens Domaine S Hautes Collines d’Or - Cœur de Silex - 2021

Le Domaine S Hautes Collines d’Or signe ici la cuvée Cœur de Silex 2021, un vin rouge bio issu de l’appellation Comtés rhodaniens, dans la grande région des Alpes et pays Rhodaniens. Si le détail du cépage n’est pas précisé, il est fréquent dans cette zone de retrouver des assemblages dominés par des variétés locales adaptées au climat frais et aux sols singuliers de l’arc alpin et rhodanien. Le millésime 2021, marqué en France par un printemps assez frais, a probablement donné un vin avec une jolie fraîcheur, une belle tension et une palette aromatique précise. L’indication « Cœur de Silex » laisse supposer une expression minérale, sans doute due à la présence de silex ou de sols pierreux, ce qui devrait conférer au vin une certaine vivacité et de la complexité. La vinification, typique des producteurs travaillant en bio, tend à valoriser l’expression du fruit et du terroir, limitant autant que possible les interventions.

Les Comtés rhodaniens regroupent des appellations satellites situées à la fois aux confins de la Vallée du Rhône septentrionale et le long des reliefs alpins. Le climat y est contrasté, mêlant influences montagnardes et tempérées, favorisant des vins qui allient fraîcheur, structure légère à moyenne et vivacité aromatique. Les sols, souvent argilo-calcaires ou marneux, intègrent parfois des affleurements siliceux, ce qui contribue au profil minéral évoqué par le nom de la cuvée. Historiquement, cette région a connu un renouveau grâce à des vignerons passionnés par la préservation de cépages autochtones et des pratiques saines.

Ce vin, à la robe certainement lumineuse et au bouquet fruité et minéral, s’accordera très bien avec une cuisine régionale raffinée mais simple : on pense par exemple à une quiche lorraine, à une raclette avec des charcuteries de montagne, ou encore à une volaille rôtie accompagnée de légumes racines. Pour les amateurs de plats plus élaborés, une pintade aux champignons forestiers ou un gratin dauphinois feraient également de beaux accords.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 15 et 16°C. Il peut être judicieux de carafer le vin pendant une trentaine de minutes afin de libérer pleinement ses arômes, surtout s’il s’agit d’un vin jeune comme ce 2021. Bonne dégustation !