Avis Viniou
La cuvée Sous le Chêne 2015 du Mas René Guilhem s’exprime pleinement dans le cadre enchanteur de l’IGP Coteaux du Salagou, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage typique de la région (généralement Syrah, Grenache, parfois complétée de Mourvèdre ou Carignan), bénéficie du millésime 2015, réputé pour la qualité de ses raisins et la belle maturité atteinte durant l’été. La vinification, bien qu’elle ne soit pas explicitement détaillée ici, privilégie souvent les fermentations longues et un élevage soigné, parfois en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur sans masquer l’identité du fruit. Cela se retrouve dans le profil aromatique : fruits rouges mûrs, notes épicées, pointe de garrigue et une finale élégamment boisée si l’élevage en fût est retenu.
Le terroir du Salagou est unique, marqué par des sols rouges riches en oxyde de fer qui restituent la chaleur la nuit, contribuant à la parfaite maturité des baies. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par des influences océaniques, favorisant l’équilibre entre concentration, fraîcheur et puissance dans les vins. À cela s’ajoute une histoire viticole ancienne, puisque les versants du lac du Salagou accueillent la vigne depuis l’Antiquité, produisant des vins de caractère au fil des siècles.
Grâce à sa structure charnue, ses tanins veloutés et ses arômes ensoleillés, la cuvée Sous le Chêne 2015 s’accordera merveilleusement avec des plats du Sud : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf à la languedocienne, un cassoulet ou encore une gardianne de taureau. Plus simplement, charcuteries, fromages affinés ou ratatouille mettent en valeur sa générosité et sa vivacité.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant de le servir, afin d’aérer ses arômes. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, pour qu’il exprime toute la richesse de son terroir et de son millésime.
