Avis Viniou
Le Domaine des Schistes nous propose ici une merveilleuse Cuvée V. O. de 2021, classée dans les Côtes Catalanes. Ce vin orange, atypique par sa couleur, est l'expression d'une technique traditionnelle de vinification où les raisins blancs sont fermentés avec leurs peaux, offrant une structure proche des vins rouges. Bien qu'aucun cépage spécifique ne soit mentionné pour cette cuvée, le Languedoc est connu pour ses cépages tels que le Grenache Blanc, la Roussanne, et le Macabeu qui pourraient constituer cette cuvée. Ce vin est certifié bio, un gage de respect de la vigne et du terroir.
Le Languedoc-Roussillon, la région d'origine de ce vin, est réputée pour son climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des brises maritimes rafraîchissantes qui assurent une maturation optimale des raisins. Les sols variés, composés de schiste, de calcaire et de galets roulés, apportent complexité et richesse aux arômes des vins. Cette région a une longue histoire viticole, remontant à l'époque romaine, et connait aujourd'hui un véritable renouveau grâce à une nouvelle génération de vignerons engagés.
Pour mettre en valeur ce vin orange, il est intéressant de l'accompagner de mets savoureux et parfumés. Un tajine d'agneau aux abricots secs et amandes serait une belle association, tout comme une paella valencienne, qui joue sur les épices douces et les textures variées. Les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le comté ou le morbier, pourront également sublimer les saveurs de ce vin.
Pour une dégustation optimale de la Cuvée V. O., servez ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra de révéler pleinement ses arômes subtils et sa complexité, tout en conservant sa fraîcheur et son élégance. Laissez-le respirer quelques minutes après l'ouverture pour que tout son potentiel aromatique émerge.
