Vins Côtes catalanes Domaine Olivier Pithon - Secret de Schistes - 2017

La Cuvée Secret de Schistes 2017 du Domaine Olivier Pithon, en appellation Côtes catalanes IGP, est un rouge issu de l’une des régions les plus ensoleillées de France, au cœur du Roussillon. Ce vin biologique, certifié respectueux de l’environnement, met en valeur un assemblage de cépages autochtones, typiques de la région sudiste, bien que la composition exacte soit le "secret" du vigneron. Les vignes, enracinées sur des sols de schistes noirs et bruns, bénéficient à la fois du climat méditerranéen chaud et sec et de la fraîcheur amenée par la Tramontane, qui favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur du vin. La vinification, soigneusement conduite en limitant les intrants, met l’accent sur l’expression du terroir et la pureté du fruit.

Le Roussillon, auquel se rattache cette IGP Côtes catalanes, est un terroir de contraste où la vigne, chahutée sur des coteaux abrupts, puise sa minéralité dans des sols variés. Les schistes, en particulier, confèrent aux vins une belle structure tannique et des accents de fruits noirs, d'épices et parfois de notes fumées. Ancrée dans l’histoire, la région est un point de rencontre entre traditions catalanes et influences françaises, ce qui se ressent dans la diversité et la générosité des vins produits.

Ce rouge charnu mais frais, aux arômes souvent marqués de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre noir et parfois d’olive, trouvera sa place aux côtés de viandes grillées, comme un magret de canard, une épaule d’agneau rôtie aux herbes ou même un civet de sanglier. Il accompagnera aussi parfaitement des plats régionaux comme la cargolade catalane ou un cassoulet revisité. Les fromages à pâte dure affinés ou un cousinat avec du Manchego pourront aussi flatter ses notes épicées.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18°C. Une aération préalable, voire un léger carafage, permettra aux arômes de s’épanouir pleinement et de révéler la finesse du travail d’Olivier Pithon sur ce beau terroir catalan.