Le Domaine Cazes, emblématique propriété du Roussillon, signe avec sa cuvée Samso 2021 une belle expression de ce terroir solaire. Issu principalement du cépage autochtone Carignan (ici appelé Samso ou Samsó en catalan), ce vin rouge sec bénéficie d’une vinification traditionnelle respectueuse de la nature, certifiée en agriculture biodynamique. Ce millésime 2021 se distingue par une extraction maîtrisée, mettant en avant une fraîcheur fruitée (fruits rouges et noirs croquants, notes de garrigue et de poivre) avec une belle structure tannique mais sans lourdeur. En bouche, la matière est juteuse, ponctuée de touches de cerise noire, d’épices douces et d’une finale légèrement réglissée, signature de ce cépage de caractère, très à l’aise sous le climat du Roussillon.
La région des Côtes catalanes s’étend au pied des Pyrénées, profitant d’un climat méditerranéen chaud et venteux, propice à la maturité parfaite des baies sans excès de concentration grâce à la tramontane qui tempère les ardeurs du soleil. Les sols de galets roulés, de schistes et de calcaires apportent au vin, selon leur localisation, une touche minérale ou une rondeur supplémentaire. Le patrimoine viticole de cette zone se distingue par la culture de cépages locaux comme le Carignan, le Grenache ou la Syrah, offrant des vins vivants, authentiques et ancrés dans leur histoire, parfaits ambassadeurs de la convivialité catalane.
Ce vin rouge sec et structuré appellera naturellement la cuisine méridionale : il accompagnera magnifiquement un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube catalane ou une ratatouille aux légumes du soleil. Les recettes locales telles que les boles de picolat (boulettes catalanes) ou une côte de bœuf grillée trouveront également en lui un partenaire idéal, d’autant que ses tanins fondus sauront rester en retrait devant des préparations goûteuses mais peu relevées.
Pour apprécier tout son potentiel, il est recommandé de servir cette cuvée Samso entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Le vin exprimera alors au mieux la typicité de son terroir et la singularité de son cépage.
