Le Domaine Lafage, situé dans le Roussillon, propose ici sa cuvée Tessellae Carignan Vieilles Vignes en appellation Côtes Catalanes IGP, millésime 2016. Ce vin rouge est élaboré à partir de vieilles vignes de Carignan, un cépage emblématique du sud de la France, connu pour sa capacité à donner des vins concentrés, charpentés et expressifs lorsqu’il est cultivé sur des ceps âgés. Le millésime 2016, bénéficiant d’un bel ensoleillement et de conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. La vinification, souvent soignée au Domaine Lafage, met en avant la fraîcheur et l'intensité aromatique du Carignan, avec des fermentations longues et un élevage partiel en foudres, permettant au vin de garder toute sa franchise fruitée et une trame tannique fine.
Le Roussillon, enclave viticole du Languedoc adossée aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturité du Carignan. Les sols de schistes et de galets roulés apportent à la vigne un excellent drainage, tout en imprimant au vin une minéralité marquée. La tradition viticole de cette région remonte à l'Antiquité ; elle est particulièrement réputée pour la vigueur de ses vieilles vignes et la diversité de ses terroirs, donnant naissance à des vins à la fois puissants et élégants.
La structure ample et l’intensité aromatique du Tessellae Carignan Vieilles Vignes 2016 appellent des mets généreux. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard aux cerises, une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Pour un accord régional, tentez la traditionnelle cargolade catalane (escargots grillés), ou une assiette de charcuterie du pays. Les notes épicées et de fruits noirs du vin subliment également les fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier pleinement la richesse et la finesse de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C après l’avoir ouvert ou carafé au moins une heure avant le service, afin de libérer toute la complexité de ses arômes.
