Vins Val de Cesse Domaine Casabianca - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Casabianca propose ici un vin rouge de l’Indication Géographique Protégée Val de Cesse, millésime 2008. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins rouges de cette région sont traditionnellement élaborés à partir de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre. Ce millésime, qui commence à dévoiler toute la complexité acquise au fil du temps, met en avant une belle profondeur de robe, des arômes évolués de fruits noirs compotés, de sous-bois, d’épices douces et une structure fondue par l’élevage et le vieillissement. La bouche est marquée par une matière souple, des tanins arrondis et une finale persistante légèrement balsamique.

Le Val de Cesse se situe au cœur de la région Languedoc et Roussillon, au sud de la France, une zone viticole de forte tradition remontant à l’Antiquité. On y trouve un climat typiquement méditerranéen, chaud et sec, avec des étés longs et des hivers doux, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols sont généralement composés de galets roulés, de calcaires et d’argilo-calcaires, apportant puissance, structure et complexité aromatique aux vins. L’histoire viticole du Languedoc s’illustre par une transformation qualitative majeure, passant de productions massives à une recherche affirmée d’excellence et d’expression du terroir.

Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets ancrés dans la gastronomie régionale, par exemple une daube de bœuf languedocienne, un cassoulet aux confits d’oie ou d’agneau, ou bien une épaule d’agneau rôtie aux herbes de garrigue. Il se mariera également avec des plats plus rustiques, tels qu’un tajine d’agneau, une terrine de gibier ou une assiette de fromages affinés à pâte dure, comme un Laguiole.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe, d’une trentaine de minutes, permettra de libérer les arômes tertiaires développés après plusieurs années en cave. Voilà un vin qui saura séduire les amateurs de cuvées évoluées, empreintes du caractère ensoleillé du Languedoc.