Vins Val de Cesse Domaine Comte Peraldi - Cuvée Guillaume - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Comte Peraldi signe ici une cuvée rouge 2021 d’Indication Géographique Protégée Val de Cesse, située dans la grande région du Languedoc-Roussillon. Cette cuvée Guillaume révèle l’essence de son terroir méditerranéen à travers un assemblage typique (syrah, grenache, et possiblement une touche de carignan ou mourvèdre même si la composition exacte n’est pas précisée). Le millésime 2021 se caractérise par une météo contrastée, entre fraîcheur printanière et chaleur estivale, préservant un bon équilibre entre maturité du fruit et vivacité. À la dégustation, le vin offre une robe d’un rouge profond, des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, parfois rehaussés de notes de garrigue. On perçoit généralement une bouche souple, construite, avec des tanins soyeux et une finale aromatique persistante.

Le vignoble du Languedoc-Roussillon demeure l’un des plus vastes et anciens de France, héritant d’une riche tradition viticole depuis l’époque romaine. Le Val de Cesse bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les vents marins, favorisant la concentration du fruit tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols variés, mêlant calcaires, schistes et argiles, contribuent à la complexité aromatique des vins. Cette diversité du terroir se retrouve dans l’expression authentique des cuvées, qui séduisent par leur accessibilité et leur caractère solaire.

Ce vin rouge sec accompagnera merveilleusement une cuisine conviviale et savoureuse. Il se marie parfaitement à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Les grillades de viande, la charcuterie de la région ou un plateau de fromages affinés (comme le pélardon) relèveront aussi ses arômes généreux.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération pour permettre au bouquet de bien s’exprimer. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée, mais un court passage en cave lui apportera encore plus de complexité.