Vins Val de Cesse Domaine Sapara - Casteddu - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sapara signe ici une cuvée Casteddu rouge 2021 en IGP Val de Cesse, dans le sud du Languedoc. Cette cuvée mêle harmonieusement plusieurs cépages méditerranéens typiques de la région – probablement syrah, grenache, carignan ou mourvèdre, bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé. Le millésime 2021 fut marqué dans le secteur par des vendanges assez précoces, assurant une belle fraîcheur des raisins et une expression aromatique préservée, tandis que la vinification traditionnelle en cuve met en valeur le fruit, la souplesse et une structure modérée, idéale pour une consommation jeune à moyenne garde.

Le Val de Cesse est une zone encore assez confidentielle du Languedoc, bordée par les Corbières et adossée aux premiers contreforts sud de la montagne Noire. Son terroir mêle sols argilo-calcaires caillouteux, exposition ventée et chaleur estivale tempérée par la fraîcheur des reliefs voisins. Ce contexte permet une maturité optimale des baies, tout en conservant vivacité et équilibre aux vins produits ici. La région des Languedoc et Roussillon s'est d’ailleurs fait une spécialité de ces rouges méridionaux tout en fruit, au rapport qualité-prix très attractif.

Pour mettre en valeur l’expression fruitée, la fraîcheur et la générosité de ce rouge, privilégiez des plats conviviaux et savoureux. Jambon de montagne, cassoulet (emblématique de la région), ragoût de mouton aux herbes, grillades (agneau, saucisse de Toulouse, légumes méditerranéens) ou encore fromages de caractère à pâte dure (tomme, Laguiole) lui feront un écho parfait. Vous pouvez aussi l’associer à une daube de bœuf ou un tian de légumes du sud.

Servez cette cuvée entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible, afin d’exprimer toute la palette aromatique typique des rouges du Languedoc. Dégusté dans sa jeunesse, il séduira par sa rondeur, son fruit et sa convivialité, mais peut évoluer harmonieusement sur 3 à 5 ans.