Vins Val de Cesse Domaine Vico - (H)emera - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vico propose ici sa cuvée (H)emera 2020, un vin rouge sec classé en IGP Val de Cesse, dans la grande région du Languedoc et Roussillon. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, on retrouve souvent dans cette appellation des cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre. Ces variétés, parfaitement adaptées au climat local, donnent naissance à un vin généreux, fruité, souvent empreint de notes d’épices, de fruits noirs mûrs et d’une certaine fraîcheur. La vinification, généralement conduite avec soin au Domaine Vico, met en valeur la pureté du fruit et le respect du terroir, avec une extraction modérée pour préserver l’élégance des tanins.

Le Languedoc et Roussillon couvre un vaste territoire baigné de soleil, avec un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, propices à la maturité optimale des raisins. Les sols, très variés, alternent entre schistes, calcaires et argiles, offrant une grande diversité de profils aux vins. Historiquement, cette région fut longtemps dédiée à la production de volume, mais opère depuis plusieurs décennies une véritable révolution qualitative, portée par des domaines innovants comme le Domaine Vico. L’IGP Val de Cesse, nichée entre mer et garrigue, symbolise à merveille cette renaissance, permettant l’expression de vins élégants et authentiques.

Ce rouge s’accordera remarquablement bien avec une cuisine méditerranéenne généreuse, telle qu’un tian de légumes, un agneau confit aux herbes de Provence, ou encore une daube de bœuf aux olives. Les fromages affinés de la région, ou un magret de canard grillé, lui feront aussi un bel écho. Pour prolonger ce mariage régional, essayez-le avec une gardianne de taureau ou une assiette de charcuteries locales.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après un carafage de trente minutes pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité aromatique. Un beau compagnon pour des moments conviviaux autour de la table.