Vins Val de Cesse Domaine Novella - Petru - 2022

La cuvée Petru du Domaine Novella, millésime 2022, provient de l’appellation Val de Cesse située dans la vaste région du Languedoc et Roussillon. Ce vin rouge sec illustre bien le savoir-faire de cette zone méridionale. Si l’assemblage précis des cépages n’est pas explicitement indiqué, les rouges du Val de Cesse sont généralement issus de cépages typiques du Languedoc, tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre. La vinification privilégie souvent la macération pour extraire couleur et arômes, avec un élevage en cuves ou parfois en fûts afin d’apporter de la complexité sans masquer l’expression du fruit. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud, permet d'espérer une belle maturité du raisin, synonyme de structure, de rondeur et de générosité aromatique dans le verre.

La région du Languedoc et Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers cléments, de quoi offrir des conditions de culture idéales à la vigne. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires, galets roulés ou argiles, permettent une grande diversité de styles, tout en conférant souvent aux vins une belle fraîcheur et une certaine minéralité. Riche d’une longue histoire viticole, cette région fut parmi les premières de France à se tourner vers la qualité dès les années 1980, métamorphosant la production locale en une mosaïque de vins authentiques, à fort caractère, où chaque domaine développe son identité propre.

Ce style de vin, généralement puissant et fruité, s’accordera à merveille avec une cuisine généreuse du Sud. Pensez aux classiques cassoulets languedociens, aux gardiannes de taureau, ou encore à un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Des plats légèrement épicés ou méditerranéens comme une ratatouille ou une moussaka trouveront aussi ici un allié de choix. Pour une association plus traditionnelle encore, pourquoi ne pas opter pour un fromage de brebis affiné de la région, dont les arômes se fondront parfaitement avec la richesse du vin ?

Pour apprécier pleinement cette cuvée Petru, je recommande de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe pour aérer et libérer la palette aromatique. Cela permettra de mettre en valeur sa générosité et d’offrir une dégustation harmonieuse, où fruité, structure et rondeur s’équilibrent idéalement.