Avis Viniou
Le Mas de Daumas-Gassac rouge 2021 est un vin d’IGP du Languedoc particulièrement singulier, élaboré avec le savoir-faire reconnu de ce domaine pionnier. Ce vin est un assemblage atypique, assez caractéristique de la propriété, mariant principalement le cabernet sauvignon à d’autres cépages souvent bordelais ou méditerranéens selon les millésimes. En 2021, le climat plus frais du millésime apporte fraîcheur et finesse aux arômes, tout en laissant transparaître la signature du terroir. Les vignes, installées sur des sols de graves et de calcaires rouges parsemés d’argiles, profitent d’un microclimat unique, préservé par la végétation environnante. La vinification, traditionnelle et peu interventionniste, vise à préserver toute la pureté du fruit et la personnalité du lieu, avec un élevage en fûts de chêne qui affine la structure du vin sans masquer son identité.
Dans le vaste territoire du Languedoc, la vallée du Gassac bénéficie d’une situation très particulière, pratiquement intacte et préservée de l’influence méditerranéenne directe grâce à la proximité des montagnes et des forêts. Le climat y est plus frais que dans le reste de la région, offrant des nuits fraîches qui ralentissent la maturité et affinent la complexité aromatique du raisin. Cette singularité explique pourquoi les vins du Mas de Daumas-Gassac, au-delà de leur appellation IGP, sont reconnus internationalement pour leur élégance, leur fraîcheur et leur potentiel de garde, ce qui les distingue parmi les grands du Sud de la France.
Pour accompagner ce 2021, privilégiez des mets de caractère, mais qui laissent la place au raffinement du vin : un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite, ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Des plats de la région, comme le cassoulet de Castelnaudary ou un petit salé aux lentilles, feront écho à la structure du vin sans lui voler la vedette. Pour les amateurs, quelques fromages affinés du Sud comme le bleu des Causses sublimeront également la dégustation.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir aéré en carafe pendant une heure. Jeune, il dévoile une grande fraîcheur et de la gourmandise, mais il peut aussi se garder plusieurs années pour gagner en complexité et en profondeur.
