Vins Aude Pastourel - Vendange d'Automne - 2012

Avis Viniou

La Cuvée Vendange d'Automne 2012 du Château Pastourel, issue de l’IGP Aude dans la vaste région du Languedoc et Roussillon, est un vin blanc moelleux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, l’Aude propose traditionnellement des cépages comme le Muscat, le Chardonnay ou le Sauvignon blanc, souvent récoltés en surmaturité pour produire des vins doux et aromatiques. Le millésime 2012 promet un bel équilibre entre sucrosité persistante, complexité aromatique et rondeur, avec des notes de fruits frais confits, de miel et parfois d’épices douces caractéristiques des vendanges tardives. Ce type de vinification, vendangé en fin de saison, concentre les arômes tout en permettant une acidité rafraîchissante.

Le Languedoc et le Roussillon forment l’un des plus anciens et vastes bassins viticoles de France. L’Aude profite d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés chauds et secs et des automnes parfois humides, idéaux pour la production de moelleux lorsque les raisins atteignent maturité avancée. Les sols y sont variés, allant des calcaires aux schistes, assurant une diversité d’expression selon le vignoble. Cette région dispose d’une longue histoire de vins doux, dont la réputation remonte à l’Antiquité, et a su intégrer tradition et modernité dans ses méthodes de vinification.

Ce vin moelleux accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit parsemé de fleur de sel, une tarte aux abricots caramélisés ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, apportant contraste et harmonie avec leur texture et leur puissance. Pour une expérience plus locale, vous pouvez l'accorder avec une fougasse sucrée ou une charlotte aux poires. Sur des desserts à base de fruits jaunes ou secs, il offrira un délicat jeu d’équilibre entre onctuosité et fraîcheur.

Je vous conseille de déguster la Cuvée Vendange d’Automne 2012 à une température rafraîchie, entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa vivacité, sa richesse aromatique et son élégante douceur, tout en conservant la finesse de sa bouche. Pensez à le servir dans un verre à blanc assez large pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.