Vins Aude Pastourel - Vendange d'Automne - 2012

Avis Viniou

La cuvée Vendange d'Automne 2012 du domaine Pastourel, issue de l’IGP Aude dans le Languedoc, attire immédiatement l’attention par sa couleur orange, fruit d’une vinification dite en macération pelliculaire : les raisins blancs fermentent quelques jours avec leurs peaux, apportant structure et complexité tannique, ainsi qu’une robe profonde où se mêlent reflets ambrés et dorés. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée – alternance de pluies printanières et d’un été sec – donne naissance à des vins d’une belle maturité, riches, mais conservant des notes de fraîcheur. Cette cuvée dévoile un nez envoutant de fruits secs, d’agrumes confits et d’épices douces, tandis que la bouche séduit par un équilibre subtil entre vivacité, légers tanins et persistance aromatique.

La région du Languedoc – vaste amphithéâtre naturel adossé aux contreforts des Cévennes et s’ouvrant sur la Méditerranée – jouit d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences marines et le vent. Les sols variés, souvent argilo-calcaires ou limoneux dans l’Aude, favorisent l’enracinement profond de la vigne et l’expression de la typicité locale. L’histoire de la viticulture languedocienne est bimillénaire : le vignoble, autrefois voué à la production massive, se distingue aujourd’hui par la diversité de ses cépages et l’innovation, notamment à travers des styles atypiques comme les vins oranges.

Grâce à leur structure et à leurs arômes complexes, les vins oranges s’accordent admirablement avec la cuisine méditerranéenne : tajine de poulet aux abricots, poulpe à la plancha ou encore un cassoulet de Castelnaudary pour rappeler l’ancrage régional. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte dure affinés ou des plats à base de courge rôtie et de noisettes.

Pour révéler toute la richesse aromatique de cette cuvée, je recommande une dégustation légèrement fraîche mais non trop froide, autour de 12-14°C. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service permettra aux parfums de s’exprimer pleinement et d’apprécier la palette subtile de ce vin rare du Languedoc.