Vins Fortifié Aude Domaine RIBERA - La source des Selces - 2018

Avis Viniou

Le Domaine RIBERA signe avec la cuvée La Source des Selces 2018 un vin rouge fortifié originaire de l’IGP Aude, en Languedoc-Roussillon. Cette cuvée, bien que relevant d’un style rare dans la région – le vin fortifié sec –, exprime la chaleur et la générosité du climat méditerranéen. Elaborée typiquement à partir d’assemblages mêlant souvent Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre ou Carignan, cette cuvée dévoile une robe profonde, un nez intense de fruits noirs macérés, d’épices douces et une bouche ample structurée par des tanins fondus. L’élevage joue ici un rôle essentiel ; la fortification offre un surcroît de puissance aromatique, tout en conservant une fraîcheur bienvenue grâce à l’équilibre du millésime 2018, particulièrement réussi dans la région.

Le Languedoc-Roussillon, vaste amphithéâtre bordé par la Méditerranée, est caractérisé par des sols variés – calcaires, schistes, argiles rouges – et un climat chaud, ventilé par la tramontane. Historiquement reconnu pour ses vins de grande production, le secteur a entamé sa métamorphose depuis plusieurs décennies, privilégiant désormais la qualité et l’expression du terroir. L’IGP Aude bénéficie des influences fraîches venues des contreforts pyrénéens et de la diversité de ses microclimats, ce qui permet à des vins de caractère comme celui-ci de s’exprimer avec intensité.

La richesse et la structure d’un vin rouge fortifié sec comme La Source des Selces invitent à des accords généreux. Il accompagnera idéalement un civet de sanglier, une daube de bœuf aux olives, ou des côtes d’agneau grillées aux herbes de la garrigue. Les amateurs de plats régionaux pourront l’associer à une gardianne de taureau ou un cassoulet revisité. Il s’exprimera aussi face à des fromages affinés ou même un dessert à base de chocolat noir et fruits rouges peu sucré.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 17°C après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de laisser s’épanouir la profondeur de ses arômes et d’assouplir ses tanins.