Vins Aude Claude Vialade - Carignan 100 ans d'âge Grand Millésime

Avis Viniou

La cuvée Carignan 100 ans d'âge Grand Millésime de Claude Vialade est issue d'une sélection parcellaire exceptionnelle, révélant tout le potentiel du cépage Carignan. Produit dans l’appellation Aude, ce vin non millésimé met à l’honneur des vignes centenaires, ce qui confère une concentration remarquable et une identité unique à l’assemblage. La vinification vise à respecter la singularité du raisin, avec une extraction douce pour préserver les arômes fruités et la trame tannique élégante. Le résultat en magnum promet une évolution lente et harmonieuse en cave, tout en conservant la fraîcheur et la typicité du terroir languedocien. Il bénéficie également de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), gage d’un soin particulier apporté à la viticulture respectueuse de l’environnement.

Le Languedoc, et particulièrement l’Aude, est une terre riche de traditions vinicoles, baignée par un climat méditerranéen chaud, tempéré par la tramontane et la proximité de la mer. Les sols caillouteux, argilo-calcaires ou schisteux, apportent minéralité et complexité aux vins. L’histoire de la vigne y est millénaire, et le Carignan, longtemps considéré comme un cépage de rendement, renaît aujourd’hui dans sa version la plus noble à travers des vignes âgées, produisant de faibles rendements mais une grande intensité aromatique et une profondeur impressionnante.

En termes d’accords mets-vins, un tel Carignan dévoilera pleinement sa structure et ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois avec des plats généreux et savoureux. Il accompagnera parfaitement un tajine d’agneau aux pruneaux, une daube de boeuf à la languedocienne ou encore un cassoulet traditionnel de Castelnaudary. Les plats de caractère, comme un magret de canard rôti ou des fromages affinés de brebis des Corbières, sauront également mettre en valeur sa belle structure.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe, surtout pour un service en magnum. Ce geste permettra d’ouvrir la palette aromatique tout en adoucissant la puissance tannique, afin d’apprécier toute la finesse d’un grand Carignan centenaire.