Vins Aude Sainte Lucie d’Aussou - le Carignan noir - 2022

Avis Viniou

La cuvée Le Carignan Noir 2022 du domaine Sainte Lucie d’Aussou est un vin rouge issu à 100 % du cépage Carignan, l’un des plus emblématiques du Languedoc. Le millésime 2022 témoigne de conditions climatiques ensoleillées avec quelques épisodes de fraîcheur nocturne qui ont permis de préserver la fraîcheur du fruit tout en atteignant une belle maturité phénolique. Le terroir de l’Aude, où se situe le domaine, est majoritairement composé de sols argilo-calcaires et de galets roulés qui confèrent au vin à la fois structure et élégance. La vinification traditionnelle en cuve permet d’exprimer tout le caractère variétal du Carignan, souvent marqué par des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, avec des notes épicées et parfois une touche florale. On retrouve généralement dans cette cuvée un profil gourmand, à la texture souple et aux tanins soyeux.

Le Languedoc, et plus particulièrement l’Aude, bénéficie d’un climat méditerranéen où le soleil généreux alterne avec des vents, comme le Cers ou la Tramontane, qui gardent la vigne saine. Ce climat favorise une maturation optimale des baies, tandis que la diversité des sols, souvent riches en cailloux, donne aux vins une typicité minérale et dense. Historiquement, la région s’est forgée une réputation autour de vins rouges expressifs, où le Carignan a longtemps tenu le rôle principal, avant d’être sublimé par la nouvelle génération de vignerons qui en révèlent aujourd’hui toute la finesse.

Pour sublimer ce Carignan noir, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens : une daube de boeuf aux olives, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore un magret de canard grillé aux herbes de Provence. Les charcuteries artisanales, les tajines d’agneau ou même un fromage affiné comme le Pélardon s’associeront également à merveille avec la structure et le fruité du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de trente minutes pour offrir tout son bouquet aromatique. Ce vin pourra être apprécié dès aujourd’hui sur le fruit, ou conservé encore quelques années pour gagner en complexité. Bonne dégustation !