Vins Aude Domaine Gauby - Coume Gineste - 2023

Avis Viniou

La cuvée Coume Gineste 2023 du Domaine Gauby est un vin blanc sec issu de l’appellation Aude, située en plein cœur du Languedoc-Roussillon. Élaboré selon les principes de la biodynamie, ce vin témoigne de la philosophie exigeante et respectueuse du terroir propre à Lionel Gauby. Cette cuvée blanche est généralement composée majoritairement de grenache gris et de grenache blanc, parfois complétés par du maccabeu, provenant de vieilles vignes enracinées sur des sols argilo-calcaires et schisteux. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur et une tension minérale, caractéristiques du style Gauby, avec des vendanges manuelles et une vinification soignée, privilégiant les levures indigènes et un élevage prolongé sur lies fines en barriques pour préserver à la fois pureté aromatique et profondeur.

La région du Languedoc-Roussillon, dont l’Aude fait partie, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, mais le microclimat local dans les hauteurs offre, grâce à la Tramontane et à l’altitude, des conditions propices à une maturation lente des raisins et à une acidité naturelle remarquable. Ce terroir, façonné par des sols variés et souvent pauvres, favorise des vins d’une grande complexité et d’une authenticité rare. Le Languedoc-Roussillon, fort d’une histoire viticole millénaire, connaît depuis quelques décennies un renouveau spectaculaire grâce à des vignerons engagés comme le Domaine Gauby, pionniers de l’agriculture biologique et biodynamique dans la région.

Pour accompagner la cuvée Coume Gineste, privilégiez des plats raffinés qui exaltent la minéralité et la fraîcheur du vin. Les poissons nobles à chair ferme, comme un bar rôti au fenouil ou une daurade grillée, se marieront idéalement à sa texture ample et tendue. Des coquilles Saint-Jacques à la crème d’herbes fraîches ou un risotto aux asperges vertes sublimeront également ses arômes subtils. En clin d’œil régional, un rouget de Méditerranée juste snacké ou une bourride sétoise feront également merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cela permettra au bouquet complexe de s’ouvrir doucement, dévoilant toute sa richesse aromatique sans masquer sa finesse minérale. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant le service pour révéler pleinement sa personnalité vibrante.