Vins Aude Cigalus - 2020

Le Cigalus Rouge 2020, issu de l’appellation Aude en Languedoc, se présente comme un vin sec, habillé d’une robe sombre, reflet de son caractère méditerranéen. Élevé en biodynamie, ce vin porte la signature de son terroir et l’attention particulière accordée à la vigne comme au chai. Le domaine est reconnu pour des assemblages raffinés, souvent composés de cépages internationaux et locaux, qui confèrent au vin puissance, maturité et profondeur aromatique, mais aussi une belle finesse. Le millésime 2020 fut marqué par un climat chaud et régulier, favorisant une vendange à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’intensité et l’équilibre du vin. En bouche, on distingue généralement une trame riche, des tanins soyeux et une expression aromatique complexe, oscillant entre fruits noirs mûrs, épices telles que le poivre doux, une touche de garrigue méditerranéenne et parfois des notes boisées bien fondues après quelques années de garde.

La région du Languedoc, et plus précisément le département de l’Aude, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs, des hivers doux et une influence bénéfique des vents marins. Les sols sont variés, composés de calcaires, marnes, grès et argiles, apportant minéralité et diversité d’expression à chaque cuvée. Le Languedoc s’illustre par une histoire viticole très ancienne, aujourd’hui dynamisée par des pratiques innovantes et respectueuses de l’environnement, dont la biodynamie. Cela permet aux vignerons d’exprimer pleinement le potentiel de ce vignoble et de proposer des vins généreux et authentiques.

Pour les accords mets et vins, ce Cigalus Rouge saura sublimer les viandes de caractère telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore une daube méditerranéenne. Il se mariera également à merveille avec des plats régionaux comme la gardianne de taureau, ou, pour les amateurs de fromages, des pâtes affinées et relevées, voire un fromage de brebis affiné.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre d’exprimer toute la richesse de ses arômes. En magnum, sa garde sera prolongée : il pourra ainsi continuer à évoluer harmonieusement durant plusieurs années. Ce vin s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse pour son éclat aromatique que dans quelques années pour sa complexité et sa finesse.