Vins Fortifié Côte Vermeille Clos saint Sébastien banyuls - Le coeur - 1994

Avis Viniou

Le Clos Saint Sébastien Banyuls, avec sa cuvée Le Cœur de 1994, est un vin fortifié d'une complexité séduisante. Originaire de l'appellation Côte Vermeille, ce vin associe le soleil généreux du Languedoc et Roussillon à un terroir unique. Ce millésime, aux cépages de Grenache majoritaires, témoigne d'une finesse venue de sols schisteux influencés par la tramontane et la mer Méditerranée. Les méthodes de vinification, telles que l'élevage en fûts de chêne, confèrent à ce Banyuls une profondeur et une richesse aromatique remarquables. Le domaine, connu pour son histoire enveloppante et ses techniques traditionnelles, a su forger une réputation d'excellence dans la production de vins de dessert élitistes.

Pour un accord mets-vins idéal, ce Banyuls accompagnera superbement des desserts chocolatés ou des fromages à pâte persillée. Sa douceur et ses arômes de fruits rouges confits se marieront aussi bien avec des plats aux saveurs méditerranéennes, comme un magret de canard aux figues ou un filet de pintade aux épices douces. Une tarte aux noix ou un foie gras mi-cuit apporteront également une harmonie gustative sans pareil.

La dégustation de cette cuvée Le Cœur s'apprécie à une température de service d'environ 14 à 16°C. Commencez par admirer sa robe grenat intense aux reflets acajou pour apprécier sa vitalité et sa maturité. Puis, laissez-vous envoûter par un nez complexe où se mêlent des notes de fruits noirs, de cacao et d'épices douces. Enfin, en bouche, savourez sa texture veloutée et la persistance de ses arômes, témoins d'un vin d'exception à savourer lentement.