Vins Coteaux d'Ensérune Chapelle De Novilis - Evolud - 2018

Avis Viniou

La cuvée Evolud 2018 du Château Chapelle De Novilis, en appellation Coteaux d'Ensérune IGP, est un vin blanc issu du Languedoc, une région où le climat méditerranéen, particulièrement ensoleillé, confère aux raisins une belle maturité aromatique. Si la composition exacte d’assemblage n’est pas précisée, il est courant dans cette IGP d’utiliser des cépages comme le Chardonnay, le Viognier ou le Sauvignon blanc, qui offrent fraîcheur, fruits à chair blanche, notes florales et parfois une légère nuance exotique. Le millésime 2018 a été marqué par un bon équilibre entre soleil et fraîcheur nocturne, favorisant une belle concentration et de la vivacité. La vinification de ces cuvées vise généralement à préserver la pureté du fruit, avec un élevage sur lies fines pour apporter volume et complexité, tout en conservant la fraîcheur.

Le vignoble des Coteaux d’Ensérune s’étend sur des terrasses argilo-calcaires au pied du massif de l’Ensérune, à proximité de Béziers. Ce terroir bénéficie de la proximité de la mer, ce qui atténue la chaleur estivale et apporte une dimension saline aux vins. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne, remontant à l’époque romaine, mais connaît une véritable renaissance depuis quelques décennies, grâce à la mise en avant du potentiel qualitatif de ses terroirs et à un travail pointu à la vigne comme au chai.

Côté accords mets-vins, la cuvée Evolud d’un blanc souple et expressif se marie idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés et fruits de mer, ainsi que des volailles à la crème ou des fromages type chèvre frais. Vous pouvez aussi l’associer à des plats régionaux comme la tielle sétoise ou un rouget à la languedocienne, qui mettront en valeur la fraîcheur aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture, dégustez ce vin blanc entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin qu’il révèle toute sa complexité.