Le Domaine Soustres signe avec sa cuvée Les Parcelles 2020 un vin rouge sec issu de l’IGP Coteaux d’Ensérune, au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage, typique des cuvées méridionales, fait la part belle aux principaux cépages de la région : probablement le Syrah, le Grenache, et une touche de Mourvèdre ou Merlot, révélant une belle synergie d’arômes et de structure. Le millésime 2020 se caractérise par une maturité optimale du raisin, apportant un fruité généreux et une texture veloutée. La vinification, souvent en cuves inox ou béton, est élaborée pour préserver la fraîcheur et l’intensité du fruit, avec parfois un léger élevage sous bois pour apporter de la rondeur.
Le Languedoc, vaste amphithéâtre ouvert sur la Méditerranée, est reconnu pour la diversité de ses sols (argilo-calcaires, schistes, galets roulés) et son climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Cette mosaïque de terroirs confère aux vins une belle expression aromatique, de la concentration et, dans le cas d’Ensérune, une accessibilité marquée. La région est depuis longtemps un creuset d’innovation, entre traditions viticoles méditerranéennes et modernité dans les pratiques œnologiques.
Ce rouge fruité et souple s’accordera à merveille avec la cuisine méridionale : pensez à une gardianne de taureau, un magret grillé, ou des légumes farcis au thym et à l’ail. Il accompagnera également des fromages légèrement affinés comme la tomme de brebis ou le Saint-Nectaire. Pour un accord typique, servez-le avec une tielle sétoise ou une daube de bœuf aux olives.
Pour apprécier pleinement la cuvée Les Parcelles du Domaine Soustres, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin est à déguster dès à présent pour sa gourmandise ou à garder deux ou trois ans pour profiter d’une belle évolution.
