Vins Coteaux d'Ensérune Chapelle De Novilis - Evolus - 2018

La Cuvée Evolus Blanc 2018 du domaine Chapelle De Novilis, en appellation IGP Coteaux d’Ensérune, est un vin blanc sec issu du vignoble du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, ce type de cuvée explore généralement des cépages emblématiques de la région comme le Grenache blanc, la Roussanne, voire le Vermentino ou le Sauvignon pour apporter fraîcheur et vivacité. Le millésime 2018 s’est distingué par sa grande générosité et un bel équilibre, apportant concentration aromatique et rondeur. Les raisins bénéficient de sols argilo-calcaires et sont souvent cultivés avec précision, dans le respect du terroir, favorisant une vinification alliant fraîcheur et expression authentique du fruit.

Le Languedoc, vaste région viticole baignée de soleil et caressée par les vents marins, offre une mosaïque de paysages et de terroirs. Les Coteaux d’Ensérune, situés non loin de Béziers, se caractérisent par une alternance de sols caillouteux, argilo-calcaires et de terrasses graveleuses. Le climat méditerranéen, très favorable à la maturité optimale des raisins, permet d’élaborer des blancs généreux conjuguant puissance, complexité aromatique et tension. Historiquement, ce secteur a su tirer parti de la diversité de ses sols et de son microclimat pour renouveler l’image des vins du sud en proposant des blancs raffinés et élégants.

Pour apprécier la Cuvée Evolus Blanc 2018, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer simplement poêlés ou encore une blanquette de veau. Vous pouvez aussi l’associer à des spécialités régionales telles qu’une bourride sétoise ou des tians de légumes méditerranéens, mais il se révèlera également sur des fromages de chèvre frais.

Je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa délicatesse aromatique tout en appréciant sa structure en bouche. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour que le vin s’épanouisse pleinement.