Vins Coteaux d'Ensérune Louis de Péron - Cabernet Sauvignon - 2020

Avis Viniou

Le Louis de Péron Cuvée Cabernet Sauvignon 2020 des Coteaux d’Ensérune IGP est une belle expression du cépage bordelais sur les terroirs méridionaux. Ce vin rouge sec est issu à majorité, voire en totalité, du cabernet sauvignon, reconnu pour sa structure tannique et sa capacité à offrir des arômes intenses de cassis, de fruits noirs et parfois de poivron vert ou de réglisse. Sur le millésime 2020, la vendange a bénéficié d’une météo globalement clémente, favorisant une belle maturité phénolique. La vinification, effectuée traditionnellement, met l’accent sur la fraîcheur du fruit tout en permettant une extraction adaptée pour préserver l’équilibre entre tanins et rondeur. Cette cuvée se montre généreuse, ample en bouche, aux tanins encore jeunes mais civilisés, et offre une finale persistante sur les fruits mûrs et une touche épicée.

Les Coteaux d’Ensérune se situent dans le vaste ensemble viticole du Languedoc, une région à la très ancienne tradition vigneronne qui profite d’un climat méditerranéen, donnant des étés chauds et secs et des hivers doux. Le vignoble s’étend sur des sols variés – argilo-calcaires majoritairement – offrant au cabernet sauvignon de belles conditions de concentration et de maturité. Si cette région est connue pour ses vins de soleil, elle révèle aussi, grâce à la maîtrise des vignerons, de plus en plus de cuvées raffinées, mêlant puissance et élégance, tout en respectant l’identité du cépage.

Avec son profil aromatique intense et sa structure, ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées telles qu’un agneau de Lozère rôti aux herbes, un magret de canard, une entrecôte à la plancha ou des plats de la région comme la gardianne de taureau. Il s’appréciera aussi avec des fromages affinés à pâte dure comme un Salers ou un Cantal entre-deux, et même quelques mets relevés à base de poivrons et d’aubergines.

Pour la dégustation, je recommande une aération dans un grand verre, voire un passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse, pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C afin de préserver l’expression fruitée tout en mettant en valeur la texture des tanins. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave ou s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur et sa gourmandise.