Vins Côtes de Thongue Domaine La Yole - La Cave à Nico

Le Domaine La Yole nous propose ici une cuvée représentative de l’IGP Côtes de Thongue, un vin blanc sec, non millésimé, élaboré dans la plus pure tradition languedocienne. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins blancs du Languedoc et tout particulièrement de cette appellation mettent souvent à l’honneur des cépages comme le Sauvignon, le Chardonnay, le Viognier, ou encore le Grenache blanc. Le profil de cette cuvée « La Cave à Nico » s’oriente donc vraisemblablement vers la fraîcheur aromatique, conjuguant notes d’agrumes, fruits à chair blanche, accompagnées parfois de touches florales ou légèrement exotiques selon la proportion des cépages. La vinification des vins blancs de la région est généralement parcellaire, avec un pressurage doux et une fermentation à basse température afin de préserver toute l’expression fruitée et la vivacité.

L’IGP Côtes de Thongue s’étend dans le département de l’Hérault, entre Méditerranée et contreforts du Massif central. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen marqué : les étés sont chauds et secs, les hivers doux, et la brise marine vient tempérer la canicule estivale, apportant fraîcheur et tension aux raisins. Les sols, à dominante argilo-calcaire parfois mêlés de galets roulés, facilitent un bon drainage tout en conférant structure et complexité minérale aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que l’IGP Côtes de Thongue s’est distinguée par sa volonté d’innovation et la diversité de ses cuvées originales, souvent axées sur une expression fruitée immédiate, franche et accessible.

Pour accompagner ce vin blanc sec, on privilégiera des accords empreints de légèreté et de convivialité : un plateau de coquillages (huîtres, palourdes, moules), un poisson grillé, pourquoi pas une dorade à la plancha avec des herbes du Sud, ou une salade de chèvre frais, agrémentée d’huile d’olive locale. Pour un clin d’œil régional, optez pour des tians de légumes du soleil ou des petits pâtés de Pézenas.

Servez ce vin à une température de 8 à 10°C, afin d’exhaler toute la fraîcheur et la vivacité de ses arômes. Il s’appréciera au mieux dans sa jeunesse, sur son éclat aromatique immédiat. N’hésitez pas à l’ouvrir à l’apéritif ou lors de repas estivaux sous le signe de la simplicité et du partage.