Avis Viniou
Le Domaine Saint-Georges d'Ibry propose ici un vin rouge issu de l'appellation Côtes de Thongue IGP, une indication qui reflète bien la diversité et l’expressivité du Languedoc et du Roussillon. Même si le millésime mentionné est 1860, il s’agit davantage d’une référence à la date de fondation du domaine, le vin étant assurément bien plus récent. Les cépages utilisés dans cette IGP peuvent varier, mais on y retrouve fréquemment des assemblages de cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan ou encore le Merlot, qui apportent à la fois souplesse, fruité et une belle structure. La vinification reste attentive à préserver la fraîcheur du fruit tout en délivrant des tanins ronds, gage d’un vin accessible et séduisant.
Le Languedoc et le Roussillon représentent un vaste vignoble baigné de lumière méditerranéenne, où la vigne prospère entre collines et garrigues sur des sols variés : calcaires, schistes, argiles. La région bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par l’influence des vents marins, ce qui favorise la maturité optimale des raisins, permettant d’élaborer des vins chaleureux, souvent gourmands, empreints des senteurs du maquis. Avec une histoire viticole plurimillénaire, ce territoire incarne aujourd’hui le dynamisme et la créativité du vignoble du sud de la France.
Ce vin rouge sec, charmeur et fruité, sera le compagnon idéal de viandes grillées, d’un couscous aux légumes ou de plats traditionnels comme la gardiane de taureau. Il sait également complimenter des fromages à pâte mi-dure, ou encore des charcuteries locales. Pour jouer la carte régionale, n’hésitez pas à l’accompagner d’une fougasse aux olives ou d’un tian de légumes du soleil.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra assouplir ses tanins et révéler toute la gourmandise de son fruit. Bonne dégustation !
