Avis Viniou
Le Domaine Saint-Georges d'Ibry 2023, en appellation IGP Côtes de Thongue, est un vin rouge sec typique du Languedoc, issu d’un assemblage traditionnel où l’on retrouve fréquemment du Merlot, du Cabernet Sauvignon, de la Syrah ou du Grenache. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a permis une belle maturité des raisins, gage d’un vin à la fois aromatique et structuré. Les sols variés, mélange d’argiles, de calcaires et de galets roulés, apportent de la complexité et une jolie fraîcheur en finale. La vinification, généralement en cuves inox thermo-régulées, vise à préserver le fruit et la gourmandise, avec une extraction douce des tanins pour préserver l’équilibre et l’élégance du vin.
La région des Côtes de Thongue est située entre Béziers et Pézenas, au cœur du Languedoc. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité de la mer, la vigne y trouve un bel équilibre entre chaleur estivale et brises rafraîchissantes. Historiquement, cette partie du Languedoc s’est illustrée par son esprit novateur et sa capacité à proposer des vins de caractère en dehors des modèles classiques. Les sols variés offrent une belle diversité, et permettent l’expression de nombreux cépages, en assemblage comme en monocépage, avec un engagement croissant pour la viticulture durable.
Ce vin rouge à la bouche pleine et aux notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et d’une pointe de réglisse, s’accordera parfaitement avec une cuisine du Sud. Pensez à l’associer à une gardiane de taureau, un magret de canard grillé, ou encore une ratatouille. Les charcuteries artisanales, les fromages affinés (type tomme ou brebis des Cévennes) ou une simple tartine de tapenade noire révèleront toute sa gourmandise. Il accompagnera aussi des plats provençaux, comme une daube ou un tian de légumes.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si possible. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique tout en préservant la fraîcheur et le fruité qui font le charme de ce vin du Languedoc.
