Vins Côtes de Thongue Domaine Saint Georges d'Ibry - Excellence Rouge - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint Georges d'Ibry signe avec sa Cuvée Excellence Rouge 2023 une belle expression du terroir des Côtes de Thongue IGP. Cette cuvée, typique des vins rouges languedociens, assemble des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache et le Merlot, chacun apportant sa singularité : la Syrah offre des arômes de fruits noirs et d'épices, le Grenache confère souplesse et rondeur, tandis que le Merlot ajoute une touche de velouté et de fruits rouges. Vinifié en cuves thermorégulées puis élevé avec soin, ce vin présente une robe rubis intense, un nez expressif alliant mûre, cassis, réglisse et une pointe de garrigue, et une bouche à la fois ample, soyeuse et fraîche.

La région des Côtes de Thongue se situe entre Béziers et Pézenas, au cœur du Languedoc. Baignée par un climat méditerranéen chaud, avec une belle amplitude thermique entre jour et nuit, elle bénéficie de conditions idéales pour la maturité des raisins. Les sols variés, composés de galets roulés, d'argiles et de calcaires, apportent complexité et caractère aux vins. La région possède une longue histoire viticole, où les traditions ancestrales se mêlent à une recherche constante de qualité et d'authenticité.

La Cuvée Excellence Rouge du Domaine Saint Georges d'Ibry s'accorde parfaitement avec des plats de caractère. Elle accompagnera avec brio un magret de canard grillé, une côte de bœuf au thym, ou des plats à base d’agneau, comme un tajine ou des côtelettes aux herbes de Provence. Pour rester dans la tradition régionale, un cassoulet languedocien ou une gardianne de taureau seront aussi de très beaux compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Laguiole ou un Cantal, mettront également en valeur la structure du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa gourmandise fruitée mais pourra également s’affiner sur 2 à 3 ans en cave.