Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-André - Folie d’Inès - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Folie d’Inès 2024 du Domaine Saint-André, issue de l’appellation Côtes de Thongue IGP, nous vient du cœur du Languedoc, dans le Sud de la France. Ce vin blanc sec met en avant un joli assemblage, typique de la région, mêlant souvent des cépages comme le Chardonnay, le Viognier ou encore la Sauvignon blanc selon les années et l’inspiration du domaine. Le millésime 2024 promet fraîcheur et expression aromatique, grâce à des vendanges réalisées précocement pour préserver l’acidité naturelle des raisins. La vinification, en cuves inox thermorégulées, permet de magnifier le fruité et de maintenir une belle tension.

La région du Languedoc est réputée pour son histoire viticole millénaire et son incroyable mosaïque de terroirs. Les parcelles du Domaine Saint-André bénéficient d’un climat méditerranéen, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui favorisent la maturité des baies tout en conservant leur fraîcheur. Les sols, variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, apportent complexité et richesse au vin. Cette diversité, alliée à la proximité de la mer et aux influences des vents du sud, confère à ce blanc sec un caractère solaire sans excès, équilibré par une finale minérale.

Pour les accords mets-vins, ce blanc sec s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des coquillages et crustacés en tartare ou simplement poêlés. Un carpaccio de dorade, des huîtres fraîches ou encore un poisson grillé comme le loup de Méditerranée feront merveille. Les fromages de chèvre frais ou une salade méditerranéenne à base de fenouil et d’agrumes mettront également en valeur la vivacité de la cuvée. On peut aussi oser une cuisine régionale, comme une brandade de morue légère ou des tians de légumes du soleil.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir la Cuvée Folie d’Inès 2024 à une température de 8 à 10°C. Il sera ainsi idéalement rafraîchi, mettant en avant la fraîcheur de son fruit tout en révélant sa complexité aromatique. Laissez-lui quelques minutes d’aération dans le verre pour qu’il exprime pleinement toute la palette de ses arômes.