Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Chardonnay Vieilles Vignes - 2024

La cuvée Chardonnay Vieilles Vignes 2024 du Domaine Saint-Georges d’Ibry est un vin blanc sec issu d’anciennes parcelles soigneusement sélectionnées sur l’IGP Côtes de Thongue. Élaboré uniquement à partir de Chardonnay, ce vin reflète le caractère solaire du millésime 2024, conjuguant richesse aromatique et fraîcheur gourmande. Les vieilles vignes apportent une belle intensité, tandis qu’une vinification maîtrisée — parfois partiellement en fûts — préserve la pureté du fruit et apporte une élégante complexité, soutenue par une bouche ample, du fruit à chair blanche, des notes de fleurs blanches et parfois une touche subtile de vanille ou de noisette grillée.

Le Languedoc, berceau de cette cuvée, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, et d’une richesse géologique remarquable. Les sols des Côtes de Thongue sont variés, allant de l’argilo-calcaire aux graves, permettant au Chardonnay de s’épanouir en donnant des vins à la fois généreux et équilibrés. Historiquement, cette région viticole s’est nettement distinguée ces dernières décennies par la valorisation de cépages internationaux comme le Chardonnay, dont elle tire des vins d’un excellent rapport qualité-prix. La tradition familiale et le savoir-faire du domaine Saint-Georges d’Ibry participent à la reconnaissance croissante de cette appellation.

Ce Chardonnay sec trouve naturellement sa place à table avec des poissons grillés, un filet de dorade à la plancha ou un dos de cabillaud en croûte d’herbes. Il accompagne parfaitement les fruits de mer, notamment des huîtres ou une belle assiette de crevettes. Un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais en relève également la fraîcheur. Pour explorer un accord régional, essayez-le sur une tielle sétoise ou une brandade de morue.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Dans sa jeunesse, il exprimera toute sa vivacité ; il pourra aussi gagner en rondeur et complexité après un ou deux ans de garde. Un carafage rapide permettra de libérer tout son potentiel aromatique, notamment dans ses premières années.