Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Excellence - 2020

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry propose avec sa Cuvée Excellence 2020 un vin blanc sec en appellation Côtes de Thongue, une IGP qui s’étend sur les contreforts languedociens, à proximité de la Méditerranée. Si la composition en cépages n’est pas précisée, il est fréquent de croiser dans cette région des assemblages où peuvent intervenir des variétés locales comme le Vermentino, la Roussanne ou encore le Sauvignon blanc, conjuguées à d’autres cépages internationaux. L’élaboration de cette cuvée met probablement en valeur un fruit éclatant, doté d’une belle fraîcheur, accentuée par le climat méditerranéen tempéré par la brise marine. Le millésime 2020 s’est révélé globalement équilibré dans la région, permettant une bonne maturité des raisins tout en conservant vivacité et finesse.

La Côtes de Thongue fait partie des pépites du Languedoc, offrant des vins sincères, généreux et de caractères variés, portés par des sols argilo-calcaires parfois caillouteux, ainsi que par un ensoleillement quasi-continu. La diversité des terroirs de la zone permet aux vignerons comme au Domaine Saint-Georges d’Ibry de composer des vins singuliers, capables d’exprimer à la fois gourmandise et minéralité. L’histoire viticole ici remonte à l’Antiquité et la région connaît aujourd’hui un bel essor qualitatif, favorisé par l’inventivité des producteurs.

Avec son style vif et fruité, ce blanc sec s’accordera parfaitement avec des poissons méditerranéens grillés, des fruits de mer, une salade d’été ou des fromages à pâte pressée non cuite comme le Saint-Nectaire. Pour un accord régional, pensez à une tielle sétoise ou une bourride. À l’apéritif, il saura aussi accompagner tartares de poisson et légumes croquants.

Je vous conseille de servir cette Cuvée Excellence entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expression aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service afin de garder toute la vivacité du vin.