Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Excellence - 2022

La Cuvée Excellence Blanc 2022 du Domaine Saint-Georges d’Ibry, issue de l’appellation Côtes de Thongue, se distingue immédiatement par son style demi-sec, rareté appréciée parmi les blancs du Languedoc. Sans informations précises sur l’assemblage, on peut supposer qu’elle bénéficie d’un savant mariage de cépages locaux et plus internationaux, traditionnellement utilisés dans la région, pour conférer à ce vin une belle intensité aromatique alliée à une douceur maîtrisée. Vinifiée avec soin pour préserver un équilibre subtil entre fraîcheur et sucrosité, cette cuvée exprime à la fois des notes fruitées — parfois évoquant la pêche, la poire ou les agrumes confits — et une légère touche florale, typique de certains cépages blancs méridionaux.

Les Côtes de Thongue appartiennent à ces appellations du Languedoc qui valorisent la richesse du terroir local. Ici, la mosaïque de sols caillouteux, argilo-calcaires et limoneux, associée à un climat méditerranéen chaud mais tempéré par l’influence des vents et des nuits fraîches, favorise à la fois maturité et vivacité dans les vins produits. Le vignoble se situe entre Béziers et Pézenas, un secteur qui connaît une histoire viticole remontant à l’Antiquité, et dont la réputation grandit grâce à des vignerons créatifs et engagés dans une viticulture exigeante.

Ce blanc demi-sec trouve naturellement sa place à l’apéritif, où sa rondeur délicate accompagnera des tapas, des fromages à pâte persillée ou du foie gras poêlé. Il s’accorde également très bien à la cuisine asiatique légèrement épicée, aux plats sucrés-salés, ou encore à une volaille à la crème et aux abricots, clin d’œil à la gastronomie du Sud. Pour un accord régional, pensez à une tielle sétoise tiède ou à une salade de chèvre frais aux herbes.

Il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer son équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Vous pouvez le déguster dès à présent, mais il peut aussi s’apprécier sur deux à trois années pour ceux qui aiment une évolution légèrement plus gourmande.