Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Excellence - 2020

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry, avec sa cuvée Excellence 2020 en Côtes de Thongue, propose un rosé sec issu d’un assemblage typique de cette appellation du Languedoc. Les cépages exacts ne sont pas précisés, mais il est courant dans cette zone de recourir à des variétés méditerranéennes telles que le Grenache, la Syrah ou le Cinsault, qui apportent fraîcheur, souplesse, arômes de fruits rouges et parfois une touche florale. Sur une année 2020 caractérisée par des conditions climatiques contrastées dans le sud de la France, le vin s’exprime généralement sur l’équilibre entre vivacité et gourmandise, avec une belle ampleur en bouche, des notes de fraises écrasées, de framboise et parfois de pamplemousse ou de pêche blanche selon les assemblages.

La région des Côtes de Thongue, située entre les contreforts des Cévennes et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud tempéré par les brises marines, favorisant la maturité optimale des raisins sans excès de sucrosité. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires, et cailloutis, ce qui confère une diversité appréciable aux vins. L’aire de production cultive depuis longtemps une tradition de vins francs, conviviaux et accessibles, s’appuyant sur un savoir-faire renouvelé depuis les années 1980, avec une attention grandissante à la qualité et à l’expression du terroir.

Ce rosé sec se prêtera parfaitement à l’accompagnement de plats d’été : salades méditerranéennes, grillades de poissons ou de volailles, charcuteries fines ou tarte à la tomate et au chèvre. Pour rester fidèle à l’esprit régional, rien de tel qu’une fougasse aux olives ou quelques fruits de mer à la plancha. Sa fraîcheur et sa structure délicate sauront aussi rehausser les couleurs et les saveurs d’une cuisine orientée vers les légumes du soleil, comme une ratatouille froide ou un tian de courgettes.

Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour conserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Un passage au réfrigérateur une heure avant la dégustation ou un court séjour dans un seau à glace garantiront un service optimal, invitant à la convivialité et à la détente lors de vos moments de partage.