Avis Viniou
Le J.L. Denois Haute Vallée de l'Aude IGP 2019 est un vin rouge issu du sud de la France, dans la région du Languedoc-Roussillon, plus précisément dans la Haute Vallée de l’Aude. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, cette appellation met souvent en avant des cépages comme le Pinot Noir, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, qui prospèrent sur ces terroirs situés en altitude. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat favorable dans la région, offrant des raisins à maturité optimale, équilibrés entre fraîcheur aromatique, concentration et belle structure tannique. Le domaine J.L. Denois est réputé pour sa rigueur dans la sélection des parcelles, une approche soignée de la vinification, et un respect de l’environnement, ici attesté par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).
Située entre montagnes et Méditerranée, la Haute Vallée de l’Aude se distingue par un climat relativement frais pour le sud de la France. Les journées ensoleillées sont tempérées par des nuits fraîches, ce qui permet de préserver l’acidité naturelle des raisins et d’exprimer la finesse du fruit. Les sols d’argilo-calcaires, riches et pierreux, apportent minéralité et élégance aux vins. La région, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons audacieux alliant tradition et modernité.
Ce vin rouge d’équilibre et de fraîcheur accompagnera parfaitement des plats du terroir comme un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel, voire des fromages affinés de la région, tels que le Bethmale ou la Tomme des Pyrénées. Il accompagnera aussi très bien une cuisine méditerranéenne à base de légumes d’été rôtis ou encore un rôti de veau aux herbes de Provence.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir légèrement aéré dans un carafe pour révéler toute sa palette aromatique, faite de petits fruits rouges, d’épices douces et d’une pointe de minéralité rafraîchissante. Ce vin peut être savouré dès maintenant, mais il pourra également tenir quelques années en cave si vous souhaitez en découvrir l’évolution.
