Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2018

Avis Viniou

Le Domaine L'Aigle 2018, Cuvée Pinot Noir, est un vin rouge issu de l'IGP Haute Vallée de l'Aude, dans le Languedoc-Roussillon. Ce millésime met à l’honneur le cépage Pinot Noir, connu pour la finesse et l'élégance de ses arômes. Élaboré avec soin sur des parcelles situées à altitude élevée, le vin bénéficie de conditions idéales qui permettent au Pinot Noir d'exprimer toute sa subtilité. La vinification est orientée vers la pureté du fruit, en préservant l'éclat aromatique et la délicatesse de la structure, tout en développant une belle fraîcheur.

Le Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement la Haute Vallée de l'Aude, se distingue par son climat tempéré, davantage influencé par l'altitude et la proximité des Pyrénées que par la Méditerranée. Les journées ensoleillées sont tempérées par des nuits fraîches et un vent fréquent, favorisant la maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité naturelle du vin. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, contribuant à la complexité et à l'élégance de cette cuvée. La Haute Vallée de l'Aude est historiquement reconnue pour sa capacité à donner des Pinots Noirs expressifs, rivalisant parfois avec ceux de Bourgogne grâce à leur équilibre et leur fraîcheur.

Ce Pinot Noir accompagne merveilleusement des viandes blanches comme le filet de veau ou la volaille rôtie aux herbes, mais il se révèle également sur des plats régionaux comme une caille farcie ou une fricassée de champignons. Pour une touche locale, osez le servir avec une blanquette de Limoux ou un fromage de chèvre affiné. Côté accords végétariens, il s’accordera très bien avec une tarte aux légumes du soleil ou des lentilles aux épices douces.

Pour profiter pleinement de ses arômes élégants de fruits rouges et de ses tanins souples, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur et sa finesse, pour une dégustation optimale.