Avis Viniou
Le Domaine L’Aigle 2023, cuvée Pinot Noir, est un vin rouge issu de la Haute vallée de l’Aude IGP, au cœur du Languedoc. Ce vin est entièrement composé de Pinot Noir, cépage délicat qui trouve dans ce terroir d’altitude un climat idéal pour exprimer finesse et fraîcheur. L’année 2023 a bénéficié d’un cycle végétatif équilibré, permettant une belle maturité tout en préservant l’acidité caractéristique du cépage. Les vignes, situées sur des sols argilo-calcaires avec une forte influence des vents frais venus des Pyrénées, permettent d’obtenir un vin élégant, marqué par des notes de petits fruits rouges, de griotte et parfois de violette, avec une trame tannique toute en souplesse. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec des extractions mesurées et souvent un élevage en cuve ou en fûts anciens pour maintenir la pureté aromatique.
La Haute vallée de l’Aude se distingue dans le Languedoc par ses reliefs, son altitude et sa fraîcheur atypiques, contrastant avec l’image souvent méditerranéenne de la région. Cette zone profite d’un climat plus tempéré grâce à la proximité des Pyrénées et d’un ensoleillement important, tout en évitant les excès de chaleur estivale. L’histoire viticole est marquée par la culture du Pinot Noir, rare sous ces latitudes mais permis par cette fraîcheur montagnarde, valorisant la finesse du cépage plus habitué à la Bourgogne. Les sols riches en minéraux apportent aux vins tension et vivacité, pour des rouges au style aérien et gourmand.
Avec ce Pinot Noir du Domaine L’Aigle, privilégiez des accords subtils pour souligner sa délicatesse. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou encore un filet de truite grillée, qui feront ressortir sa fraîcheur. Pour un clin d’œil régional, essayez-le sur une caille aux raisins ou un lapin à la moutarde à l’ancienne. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle comme un brie ou un reblochon doux.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, pour apprécier au mieux sa palette aromatique et la finesse de sa texture. N’hésitez pas à l’ouvrir 30 minutes avant pour favoriser son ouverture.
